Καλησπέρα σας, και καλώς ήρθατε σε ένα ακόμη ποστ συνταγής. Η σημερινή συνταγή είναι φρεσκότατη, καθώς ανεβαίνει για πρώτη φορά το αντίστοιχο βιντεάκι στο κανάλι μου (το οποίο θα βρείτε παρακάτω), και παράλληλα θα ανέβουν 4(!) ποστ συνταγών εδώ στο blog. Ο λόγος που αποφάσισα να είναι 4 τα άρθρα και όχι μόνο 1, είναι γιατί ήθελα να είναι πιο εύκολο να βρει κάποιος στο μέλλον την αντίστοιχη συνταγή που ψάχνει. Στο τέλος αυτής της συνταγής, θα βρείτε link και για τις υπόλοιπες 3 που συνοδεύουν το βίντεο.
Ξεκινάμε λοιπόν με την πρώτη, η οποία ίσως και να είναι η αγαπημένη μου. Πρόκειται για μια συνταγή για κροκέτες μπακαλιάρου, με μπεσαμέλ, που κάνει χρόνια τώρα η μητέρα μου στο σπίτι μας, και αγαπώ πολύ. Για την συγκεκριμένη συνταγή, η μπεσαμέλ που θα χρειαστούμε, είναι πιο σφιχτή από τις συνηθισμένες. Η συνταγή θα σας βγάλει γύρω στα 50 κομμάτια.
Κροκέτες μπακαλιάρου με μπεσαμέλ
Ingredients
Για την σφιχτή μπεσαμέλ:
- 2 κούπες γάλα πλήρες (κατά προτίμηση)
- 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κουταλιές βούτυρο
- Αλάτι
- πιπέρι λευκό
- μοσχοκάρυδο
Για τις κροκέτες μπακαλιάρου:
- 1 κιλό μπακαλιάρος παστός (φιλέτο)
- 2 κούπες μπεσαμέλ σφιχτή
- 2 αυγά
- ¼ της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι & πιπέρι
- Έξτρα αυγά, αλεύρι, και φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
Instructions
Για την μπεσαμέλ:
- Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα μας να βράσει, και στη συνέχεια το αποσύρουμε από την φωτιά.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, και τα σοτάρουμε μέχρι το μείγμα μας να αλλάξει χρώμα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά το κατσαρολάκι με το αλεύρι, και ρίχνουμε μέσα σε αυτό, το βραστό γάλα ανακατεύοντας διαρκώς να μην κάνει σβώλους.
- Προσθέτουμε μέσα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
Για τον μπακαλιάρο:
- Βγάζουμε την πέτσα από τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια, και αφαιρούμε τα αγκάθια που τυχόν υπάρχουν.
- Μετά τον πλένουμε για να φύγει το αλάτι, τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και τον αφήνουμε για αρκετές ώρες να ξαλμυρίσει (18-24 ώρες, ανάλογα με το πόσο αλμυρό τον θέλουμε) αλλάζοντας το νερό κάθε 2-3 ώρες.
- Ξεψαχνίζουμε τον μπακαλιάρο κάνοντας τον με το χέρι μας σε πολύ μικρά κομματάκια.
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό μας, και τον ρίχνουμε μέσα στο μπολ με την μπεσαμέλ.
- Χτυπάμε τα 2 αυγά και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα στην μπεσαμέλ. Στην συνέχεια, ρίχνουμε και τον μπακαλιάρο, πιπέρι, κι αν κρίνετε ότι χρειάζεται, και αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά, και βάζουμε το μείγμα αρκετές ώρες στο ψυγείο για να σφίξει και να μην κολλάει στα χέρια. Αν θέλετε να επισπεύσετε την διαδικασία, μπορείτε να το βάλετε για λίγη ώρα στην κατάψυξη.
- Πλάθουμε το μείγμα μας σε μικρά μπαλάκια, ή στενόμακρες κροκέτες όπως κάναμε κι εμείς στο βίντεο.
- Στην συνέχεια τα περνάμε με την σειρά, από αλεύρι, αυγό, και φρυγανιά, όπως τα σνίτσελ, και τα βάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα μέχρι να τα τηγανίσουμε.
- Πριν τα τηγανίσουμε, τα περνάμε άλλη μια φορά από το χτυπημένο αυγό, για να διατηρήσουν το χρυσαφένιο χρώμα τους και να μην καούν.
- Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, σε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, γυρνώντας τα στο ενδιάμεσο, για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, και τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να μην κρατήσουν πολύ λάδι.
Notes
- Για την μπεσαμέλ: Αν δεν έχει πήξει πολύ, το βάζουμε και πάλι πάνω στην φωτιά, και το ψήνουμε λίγο παραπάνω μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μπεσαμέλ.
- Σερβίρονται ζεστά, με σκορδαλιά, αλλά τρώγονται άνετα και κρύα.
Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:
Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).
Συνταγή για μπουκίτσες μπακαλιάρου
Συνταγή για σκορδαλιά με καρύδι & ψωμί
Συνταγή για σκορδαλιά με πατάτα
Follow me on:
♥ BLOGLOVIN / FACEBOOK / TWITTER / INSTAGRAM ♥
♥ YOUTUBE CHANNEL ♥
