Μαγειρίτσα | Συνταγή

Η σημερινή συνταγή είναι κλασσική και απόλυτα πασχαλινή. Μπορεί να μην αρέσει σε όλους, αλλά για εμάς που μας αρέσει, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του τραπεζιού μετά την Ανάσταση. Η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, καθώς θέλει μερικές μερούλες για να ολοκληρωθεί σωστά, αλλά η συνταγή είναι ιδιαιτέρως εύκολη, οπότε δεν χρειάζεται να έχει κανείς φοβερές γνώσεις ή εμπειρία για να γίνει σωστά η εκτέλεση της. Κάποιοι την τρώνε σαν σούπα, ενώ άλλοι την τρώνε πιο κοντά σε φρικασέ. Άλλοι βάζουν ρύζι, άλλοι όχι. Γενικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συγκεκριμένης συνταγής, ανάλογα με τον τόπο, και τα γούστα του καθενός. Έτσι κι εμείς σας παρουσιάζουμε σήμερα (με την βοήθεια της μητέρας μου) την δική μας συνταγή για μαγειρίτσα, που τιμάμε χρόνια τώρα στο σπίτι μας, και την αγαπάμε πολύ.

Print Recipe

Μαγειρίτσα

Η πιο νόστιμη μαγειρίτσα που θα φας ποτέ.

Prep Time3 d

Cook Time1 hr 30 mins

Course: Soup

Cuisine: Mediterranean

Keyword: μαγειρίτσα, σούπα

Servings: 12

Cost: 15€

Ingredients

• 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια (περίπου 1kg)
• εντεράκια
• ½ κούπα λάδι
• 2 κ.σ. μαργαρίνη
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 3 μεγάλα κρεμμυδάκια
• 1 μικρό μαρούλι
• άνηθος
• ½ κούπα ρύζι καρολίνα
• ζωμός κρέατος ή κύβοι βοδινού
• αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 1-2 αυγά
• 1 λεμόνι

Instructions

• Σχίζουμε και πλένουμε πάρα πολύ καλά τα εντεράκια.
• Τα βάζουμε σε νερό, και τα αφήνουμε για 1-2 μέρες, αλλάζοντας κάθε μερικές ώρες το νερό, μέχρι το νερό που βγαίνει να είναι καθαρό. Στις τελευταίες περίπου πλύσεις, βάζουμε στο νερό μας λεμόνι, το αφήνουμε για λίγη ώρα, ξεπλένουμε καλά, και μετά βάζουμε ξύδι, το αφήνουμε και πάλι καμιά ώρα, και ξεπλένουμε.
• Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, και τα βράζουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, και τα ψιλοκόβουμε.
• Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά (συκώτι, καρδιά, πνευμόνια & γλυκάδια), και την βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, να πάρει μια βράση.
• Την αφήνουμε να κρυώσει, και την κόβουμε σε ψιλά κομματάκια.
• Ξεχωρίζουμε τα γλυκάδια από τα υπόλοιπα εντόσθια και τα βάζουμε σε ξεχωριστό σκεύος.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το μαρούλι.
• Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και το βούτυρο, και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε με την σειρά: το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, τα γλυκάδια, τα έντερα, και στο τέλος τα υπόλοιπα εντόσθια.
• Αφού τα τσιγαρίσουμε για λίγη ώρα, ρίχνουμε μέσα το νερό, αρκετό για να καλύψει όλα μας τα υλικά, και να γίνει το φαΐ μας σούπα, και το αφήνουμε να ψηθεί λίγη ώρα.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε ζωμό κρέατος, ή αν θέλετε κύβους βοδινού, και λίγο πιπέρι.
• Μόλις πάρει λίγες βράσεις, ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο μαρούλι και τον άνηθο.
• Αφήνουμε λίγη ώρα να βράσει, και όταν έχουν ψηθεί σχεδόν τελείως τα εντόσθια, ρίχνουμε μέσα και το ρύζι. Βράζουμε μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, και δοκιμάζουμε να δούμε αν χρειάζεται να ρίξουμε κι άλλο αλάτι.
• Σε ένα βαθύ πιάτο ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σπάμε τα αυγά μας, και ρίχνουμε μέσα ένα λεμόνι περίπου.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα λίγη από την σούπα μας μέσα στο βαθύ πιάτο με το αυγολέμονο, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε να μην κόψει. Επαναλαμβάνουμε όσες φορές χρειαστεί, και όταν έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία η κατσαρόλα με το πιάτο, κάνουμε το ανάποδο. Ρίχνουμε δηλαδή το περιεχόμενο του πιάτου, σιγά σιγά μέσα στην κατσαρόλα και πάλι, ανακατεύοντας διαρκώς.
• Στο τέλος, βάζουμε και πάλι την κατσαρόλα πάνω στην φωτιά, σε χαμηλή ένταση, να ζεσταθεί, ανακατεύοντας διαρκώς και προσέχοντας να μην βράσει η σούπα μας.
• Σερβίρουμε ζεστή, και απολαμβάνουμε.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).

Follow me on:

♥ BLOGLOVIN / FACEBOOK / TWITTER / INSTAGRAM ♥

♥ YOUTUBE CHANNEL ♥