Αλμυρά cheesecake σε ατομικά τσέρκια | Συνταγή

• Αρχικά παίρνουμε τα παξιμαδάκια μας και τα βάζουμε στον κάδο του μούλτι. Τα χτυπάμε τελείως μέχρι να γίνουν σαν τα μπισκότα από το cheesecake.
• Ρίχνουμε το περιεχόμενο του κάδου μέσα σε ένα μπολ, και βάζουμε σε αυτό 2-3κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, να πάει παντού το λάδι, και να μουλιάσει ελαφρώς τα παξιμάδια μας.
• Παίρνουμε έναν δίσκο και βάζουμ επάνω του μια λαδόκολλα. Λαδώνουμε ελαφρώς τα τσέρκια μας και τα τοποθετούμε πάνω στον δίσκο. Αν δεν έχετε ατομικά τσέρκια, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα μεγαλύτερο, του κέικ, ή απλά σε μικρά ατομικά μπολάκια.
• Ρίχνουμε 2-3κ.σ. από το παξιμάδι μας στα τσέρκια, και το πατάμε με την βοήθεια ενός κουταλιού ή της πρέσας που έρχεται μαζί με αυτά.
• Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο για λίγη ώρα να σταθεροποιηθεί ελαφρώς, όπως θα κάναμε και με το γλυκό cheesecake.
• Στον κάδο του μούλτι, βάζουμε τη φέτα, και το γιαούρτι, και ανακατεύουμε καλά. Αν η φέτα μας είναι πολύ αλμυρή, μπορούμε να την ξεπλύνουμε λίγο πριν την βάλουμε μέσα, να φύγει η πολύ έντονη αλμύρα της.
• Ρίχνουμε το μείγμα της φέτας πάνω στην βάση από τα cheesecake, και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-1:30 ώρα, για να σταθεροποιηθούν καλά.
• Λίγο πριν τα βγάλουμε από το ψυγείο, ετοιμάζουμε την 3^η στρώση.

1η εκδοχή:

• Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα λίγο λάδι, και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αυτό κάψει ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια μας, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν*. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν ελαφρώς.

  *Μπορείτε αν θέλετε να τα χαράξετε ελαφρώς εξαρχής, πριν τα ρίξετε μέσα. Μόλις μαλακώσουν, τα πατάμε ελαφρώς με την σπάτουλα για να σκιστούν.

2η εκδοχή:

• ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και λίγο μαϊντανό. Ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι μας να τσιγαριστεί, και συνεχίζουμεμε τα ντοματίνια, κάνοντας ακριβώς το ίδιο με πριν.
• Μόλις σχιστούν τα ντοματίνια, ρίχνουμε από πάνω πολύ λίγη ζάχαρη, και λίγη κρέμα μπαλσάμικου, και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, και να δέσουν καλύτερα. Μόλις είναι έτοιμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
• Αφαιρούμε τα τσέρκια από το ψυγείο, και τα βάζουμε σε μια πιατέλα, αφαιρώντας προσεκτικά από κάτω τους την λαδόκολλα. Πιέζουμε με την πρέσα ελαφρώς για να βγουν τα cheesecake, ή εναλλακτικά μπορούμε να θερμάνουμε λίγο απ’έξω τα τσέρκια μέχρι να πέσουν.

Σερβίρισμα

• Στην πρώτη εκδοχή, ρίχνουμε από πάνω τις ντομάτες, και διακοσμούμε με λίγη κρέμα μπαλσάμικο, και λίγη ρίγανη.
• Στην 2^η εκδοχή, ρίχνουμε το μείγμα με τα ντοματίνια, και βάζουμε και πάλι κρέμα μπαλσάμικου, το μαϊντανό, κι αν θέλουμε και λίγη ρίγανη.