Πουτίγκα με κρέμα & καρύδια | Συνταγή

Καλησπέρα σας! Σήμερα επιστρέφω με μια συνταγή γλυκού, και πιο συγκεκριμένα με μια πουτίγκα. Εγώ την ξέρω ως πουτίγκα με κρέμα, αλλά απ’ότι έμαθα είναι γνωστή και ως Πουτίγκα Θεσσαλίας, ή Σπάτουλα Καλαμπάκας. Άλλοι την λένε καρυδόπιτα με κρέμα, ένα όνομα που επίσης είναι πάρα πολύ ταιριαστό, γιατί είναι ακριβώς αυτό που περιγράφει. Μια σιροπιασμένη βάση από παντεσπάνι με κακάο και καρύδια, με μια σχετικά ρευστή κρέμα βανίλιας, και μπόλικα καρύδια με κανέλα από πάνω. Το σίγουρο είναι ότι την έχω ταυτίσει με τα Χριστούγεννα, και γι’αυτό και ήθελα να την μοιραστώ μαζί σας τώρα τις γιορτές. Χωρίς αυτό βέβαια να σημαίνει ότι πρέπει να περιορίσετε την παρασκευή της μόνο για τώρα την χριστουγεννιάτικη περίοδο.

Θα σας είμαι ειλικρινής, δεν είναι από τις πιο εύκολες συνταγές που έχουμε δείξει ποτέ στο κανάλι, αλλά είναι πολύ νόστιμη και νομίζω ότι πρέπει να την κάνετε οπωσδήποτε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας, ειδικά αν σας αρέσουν όλα τα υλικά που σας προανέφερα. Ένα τεράστιο ευχαριστώ, στη θεία μου την Βίκυ, της οποίας είναι η συνταγή, και η οποία δέχτηκε να έρθει στο σπίτι μου και να την γυρίσουμε βιντεάκι για το κανάλι. Θα βρείτε την συνταγή, παρακάτω!

Print Recipe

Πουτίγκα με κρέμα & καρύδια

Course: Dessert

Ingredients

Βάση:

• 2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ
• 1 κούπα ζάχαρη
• 8 αυγά χωρισμένα στα 2 (κρόκοι & ασπράδια)
• 2 κ.σ. φυτίνη
• 1κ.σ. baking powder
• 3 βανίλιες
• ¼ κ.γ. κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• 1κ.γ. κακάο
• Λίγο κρεμόριο (1κ.γ.)
• 1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια ανακατεμένα με κανέλα ~2κ.σ.

Σιρόπι:

• 3 κούπες νερό
• 2 κούπες ζάχαρη
• 2 λεμόνια στυμμένα
• 2 στικ κανέλας

Κρέμα:

• 2 λίτρα γάλα
• 1 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
• ½ κούπα κρέμα αραβοσίτου βανίλια
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 κρόκοι αυγών
• 3 βανίλιες
• 100-125γρ. βούτυρο φυτικό ή ζωικό (ότι επιθυμείτε)
• 2 κούπες καρύδια ανακατεμένα με μπόλικη κανέλα

Instructions

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τη ζάχαρη. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, και ρίχνουμε τους κρόκους στο μπολ με τη ζάχαρη.
• Ρίχνουμε επίσης μέσα και τη φυτίνη.
• Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε και ρίχνουμε μέσα: το αλεύρι, το baking powder, τις βανίλιες, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το κακάο, ανακατεύουμε καλά, και αφήνουμε στην άκρη.
• Χτυπάμε καλά με το μίξερ για αρκετή ώρα τα υλικά που έχουμε στο μπολ με τους κρόκους, μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς το μείγμα μας.
• Ψιλοκόβουμε τα καρύδια μας, και τα ανακατεύουμε με μπόλικη κανέλα.
• Βάζουμε τα ασπράδια μας στον μεγάλο κάδο του μίξερ. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με το κρεμόριο, στη δυνατή ένταση του μίξερ, ώστε να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
• Ρίχνουμε τα καρύδια μας στο μείγμα με τους κρόκους, και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σιγά σιγά και το μείγμα με το αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
• Κατόπιν, ρίχνουμε τη μαρέγκα σιγά σιγά μέσα στο μείγμα με τους κρόκους, και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
• Βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας, με λίγη μαργαρίνη ή λίγο βούτυρο και τη βοήθεια ενός πινέλου.
• Ρίχνουμε το μείγμα της βάσης μας στο ταψί, και απλώνουμε καλά, να είναι όσο πιο ίσιο γίνεται.
• Ύστερα ψήνουμε στους 180 στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα να δούμε αν έχει γίνει η βάση μας, όπως θα κάναμε με ένα κέικ.
• Και όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τον φούρνο.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει.
• Μόλις πάρει την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για περίπου 5’.
• Μετά, ανοίγουμε με το μαχαίρι τρυπούλες στη βάση, που μέχρι τότε θα έχει κρυώσει ελαφρώς, και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι.
• Το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
• Μόλις η βάση μας πιει όλο το σιρόπι, ξεκινάμε να φτιάχνουμε την κρέμα.
• Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το 1,5 λίτρο από το γάλα μας, και το βάζουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα και το βούτυρο, να λιώσει.
• Εντωμεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το μισό λίτρο γάλα που περίσσεψε, τη ζάχαρη, το αλεύρι (κοσκινισμένο), την κρέμα αραβοσίτου και τις βανίλιες.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε καλά του κρόκους, και τους ρίχνουμε στο μπολ με το κρύο γάλα. Ανακατεύουμε καλά.
• Έπειτα, ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ, σιγά σιγά στο γάλα μας που ήδη βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, κυκλικά να μην πιάσει κάτω. 
• Μόλις η κρέμα μας πήξει τόσο ώστε να μην είναι ούτε πολύ αραιωμένη ούτε πολύ σφιχτή, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη σιροπιασμένη βάση μας.
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας με τα καρύδια με την κανέλα.
• Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, και σερβίρουμε.

Notes

• Θέλουμε όταν κόβουμε το γλυκό, η κρέμα να περιχύνει το κομμάτι μας.
• Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι μια εβδομάδα, στο ίδιο το ταψί, καλυμμένο με μεμβράνη.
• Το ταψί μου στο βίντεο έχει διαστάσεις 36x30 και βάθος 6εκ.
• Βγάζει 16 μεγάλα κομμάτια ή και περισσότερα μεγαλύτερου μεγέθους, αν χρησιμοποιήσετε το ίδιο μέγεθος ταψιού με μένα.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).

Follow me on:

♥ BLOGLOVIN / FACEBOOK / TWITTER / INSTAGRAM ♥

♥ YOUTUBE CHANNEL ♥