Όταν λέμε γεμιστά, στο μυαλό μου έρχονται αυτομάτως οι γεμιστές πιπεριές, σε συνδυασμό με ντομάτες, και παρόλο που τα “ορφανά” γεμιστά είναι πολύ δημοφιλή, εμείς πάντα τα τρώγαμε με κιμά στο σπίτι μας, οπότε έτσι τα έχω στο μυαλό μου. Δυστυχώς τα τελευταία χρόνια έχω αποκτήσει δυσανεξία στις πιπεριές, και δεν μπορώ πια να τις καταναλώσω. Κι αν είναι ένα φαγητό που μου λείπει και προσπάθησα δεκάδες φορές να το φτιάξω με τρόπο που να μην με πειράζει, είναι οι γεμιστές πιπεριές. Η μυρωδιά της ψημένης στο φούρνο πιπεριάς (και μάλιστα πράσινης), σε συνδυασμό με τον κιμά και το ρύζι είναι ότι πιο ωραίο, και με στεναχωρεί πολύ που πλέον δεν μπορώ να το φάω, γιατί είναι ίσως ο ορισμός του μαμαδίστικου comfort φαγητού για μένα. Βγάζει μια θαλπωρή που δεν μου βγάζει ίσως κανένα άλλο πιάτο “της μαμάς”. Θα ήθελα πάρα πολύ να σας το δείξω με την κλασσική πράσινη πιπεριά, που κάνει την τέλεια αντίθεση με τις κατακόκκινες ντομάτες, αλλά δυστυχώς, η πράσινη πιπεριά με πειράζει πιο πολύ απ’όλες, οπότε για τη σημερινή συνταγή χρησιμοποιήσαμε κόκκινες. Επειδή είναι πιο χοντρόπετσες από τις πράσινες, ο χρόνος ψησίματος τους είναι συνήθως μεγαλύτερος, οπότε θα πρότεινα σίγουρα πράσινες για γεμιστά αν εσάς δεν σας πειράζουν. Πάμε να δούμε λοιπόν πως κάναμε μια ζωή τα γεμιστά στο σπίτι μας.

Print Recipe

Γεμιστά (Πιπεριές & ντομάτες) | Συνταγή

Course: Main Course

Cuisine: Greek

Servings: 5

Ingredients

3 πιπεριές μεγάλες
8 Μεγάλες ντομάτες
1 κούπα ρύζι (καρολίνα & νυχάκι)
½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι
100γρ. χυμός ντομάτας
Λίγο μαϊντανό
Λάδι, αλάτι, πιπέρι

Instructions

Πλένουμε καλά τις πιπεριές μας. Κόβουμε τα καπάκια τους σχεδόν τελείως, και βγάζουμε από μέσα τα σπόρια τους.
Πλένουμε τις ντομάτες μας, κόβουμε τα καπάκια τους, και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους, και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ πυρέξ, ή ταψί.
Καθαρίζουμε, και κόβουμε ένα κρεμμύδι, και το τοποθετούμε στο μούλτι, για να το πολτοποιήσουμε.
Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε λίγο μαϊντανό.
Σε μια κούπα, βάζουμε τα 2 ρύζια μας, και τα πλένουμε καλά.
Σε μια μεγάλη και πλακέ κατσαρόλα, ετοιμάζουμε τον κιμά μας.
Αρχικά βάζουμε λίγο λάδι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά μας, και τον πατάμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, να διαλυθεί τελείως ώστε να μην έχει κομπάκια.
Βάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες στο μούλτι, και το πολτοποιούμε.
Μόλις ψηθεί ο κιμάς μας, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, και τέλος τη ντομάτα. Μπορείτε να ρίξετε μισό έτοιμο τοματοχυμό & μισή από την ποσότητα της φρέσκιας ντομάτας.
Προσθέτουμε και το μαϊντανό μας, και στη συνέχεια το ρύζι που το έχουμε πλύνει προηγουμένως καλά.
Ανακατεύουμε καλά, και βράζουμε ελαφρώς, να φύγουν τα πολλά ζουμιά και να ψηθεί λίγο το ρύζι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και ξεκινάμε να γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μας.
Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε λίγο αλατάκι στο εσωτερικό των λαχανικών μας, πριν τα γεμίσουμε με το μείγμα του κιμά, για να είναι πιο νόστιμα.
Στο μούλτι με την υπόλοιπη ντομάτα, ρίχνουμε λίγο από το έτοιμο ντοματοχυμό, λίγο ακόμα αλάτι, και λίγο λάδι, και τα ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε αφήνοντας ένα μικρό κενό από πάνω, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι, και στη συνέχεια, ρίχνουμε στα κενά ανάμεσα τους το χυμό ντομάτας.*
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 50-60’. Αν χρειαστεί τα γυρίζουμε μια φορά στο ενδιάμεσο, για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά (αν τυχόν τα έχουμε τοποθετήσει πλαγίως στο ταψί μας).

Notes

* Μπορούμε να ρίξουμε χυμό ντομάτας και πάνω από την γέμιση με το ρύζι και τον κιμά, πριν κλείσουμε τα καπάκια τους, για να ψηθούν καλύτερα.
Αν θέλουμε, και αν το ταψί μας έχει χώρο, μπορούμε να κόψουμε και 1-2 πατάτες, και να τις βάλουμε επίσης μέσα στο ταψί. Επειδή δεν έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος, θα πρέπει να τις κόψουμε κυδωνάτες, και είτε να τις βράσουμε ελαφρώς, είτε να τις τηγανίσουμε, πριν τις ρίξουμε στο ταψί.
Αν θέλετε μπορείτε να γεμίσετε πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, κολοκύθια, πατάτες σε στυλ βαρκούλας, όπως τα παπουτσάκια ή ακόμα και κρεμμύδια.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).