Για πολλά χρόνια, τα γεμιστά κολοκυθάκια, ήταν ένα από τα αγαπημένα μου μαμαδίστικα φαγητά. Στο σπίτι μου, η μαμά μου και η γιαγιά μου, συνήθιζαν να τα κάνουν στην ίδια κατσαρόλα με ντολμαδάκια από αμπελόφυλλο, και τα τρώγαμε μαζί. Ομολογώ ότι είχα χρόνια να τα φάω, και μου είχαν λείψει. Πάμε να δούμε πως μου έμαθε να τα κάνω η δική μου μαμά.

Print Recipe

Κολοκυθάκια γεμιστά | Συνταγή

Course: Main Course

Cuisine: Greek

Servings: 5

Ingredients

10 κολοκύθια (ίσια και όχι πολύ λεπτά)
Μισό κιλό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι
¾ της κούπας ρύζι Καρολίνα
Λίγο άνηθο (ή μαϊντανό ή και τα δύο, ανάλογα με το τι προτιμάτε)
Λάδι, αλάτι και πιπέρι
2 κρόκοι αυγών
1-2 λεμόνια
1-2 κ.σ. corn flour

Instructions

Καθαρίζουμε τα κολοκύθια μας, τα πλένουμε και τα αδειάζουμε στο κέντρο, για να κάνουμε χώρο να μπει η γέμιση. (Κρατάμε το εσωτερικό τους στην άκρη γιατί θα το χρειαστούμε.)
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε σε ένα μούλτι.
Βάζουμε τον κιμά μας σε ένα βαθύ μπολ, και ρίχνουμε από πάνω, το τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι, και τον άνηθο.
Ανακατεύουμε καλά, και στο τέλος, προσθέτουμε και το ρύζι μας, αφού το πλύνουμε καλά.
Γεμίζουμε τα κολοκύθια μας με το μείγμα του κιμά, με το χέρι ή με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο λάδι, και στρώνουμε στον πάτο, το εσωτερικό των κολοκυθιών.
Αλατίζουμε καλά. Βάζουμε από πάνω μια στρώση από τα γεμιστά μας κολοκύθια, και αλατίζουμε λίγο ακόμη.
Βάζουμε τα υπόλοιπα κολοκύθια από πάνω, ρίχνουμε λίγο αλάτι και σε αυτά, και καλύπτουμε σχεδόν τελείως με βραστό νερό.
Ρίχνουμε μέσα περίπου μισό ποτηράκι λάδι, και το βάζουμε στη φωτιά σε δυνατή ένταση, να βράσει.
Μόλις πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνουμε σε μεσαία θερμοκρασία, μισοκλείνουμε το καπάκι, και το αφήνουμε να βράσει.
Παράλληλα, σε ένα βαθύ πιάτο, ξεκινάμε να φτιάχνουμε το αυγολέμονο μας.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, και κρατάμε στο πιάτο μας μόνο τους κρόκους.
Τους χτυπάμε καλά, και προσθέτουμε σε αυτούς το χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα με το πόσο ξινό θέλουμε το φαγητό μας). Ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα ποτηράκι, βάζουμε 1-2 κ.σ. cornflour, και λίγο χλιαρό νερό. Το ρίχνουμε κι αυτό μέσα στο μείγμα με το αυγό, και ανακατεύουμε καλά.
Δοκιμάζουμε το φαγητό μας, και αν δούμε ότι χρειάζεται κι άλλο αλάτι, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα μέσα στο αυγολέμονο.
Με μια βαθιά κουτάλα, αφαιρούμε με προσοχή λίγο από το νερό που έχουν τα κολοκύθια μας, και το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο πιάτο με το αυγό, ανακατεύοντας διαρκώς να μην κόψει.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, για όσες φορές χρειαστεί, μέχρι το μείγμα του αυγού να έχει ίδια θερμοκρασία με το ζουμί από τα κολοκύθια μας.
Σε αυτό το σημείο, μπορούμε είτε να ρίξουμε το μείγμα με το αυγό, σιγά σιγά και πάλι μέσα στην κατσαρόλα με τα κολοκύθια, ανακινώντας την κατσαρόλα, να πάει παντού το υλικό μας, είτε να βάλουμε το μείγμα με το αυγό σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι, και να το ζεστάνουμε ελαφρώς μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.
Μόλις δέσει η σάλτσα, σερβίρουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε μπόλικη σάλτσα από πάνω και απολαμβάνουμε.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).