Η σημερινή μας συνταγή, είναι μια λαχταριστή καρυδόπιτα της μαμάς. Έχω φάει αυτό το γλυκό πολλές φορές μεγαλώνοντας, και αν και της μαμάς μου της άρεσε να δοκιμάζει διαφορετικές εκδοχές του συγκεκριμένου γλυκού (λατρεύει την εκδοχή με χουρμάδες!), αυτή που σας παρουσιάζω σήμερα, είναι η δική μου αγαπημένη. Αυτό που μου φάνηκε περίεργο όταν αποφασίσαμε να την γυρίσουμε σε βίντεο (κάτι που μπορεί όλοι οι υπόλοιποι που έχετε ξαναφτιάξει καρυδόπιτα στο παρελθόν να γνωρίζατε ήδη), είναι το γεγονός ότι φτιάχνεται με φρυγανιά τριμμένη, και όχι με κάποιο αλεύρι. Είναι ένα αρκετά εύκολο γλυκό, το οποίο μπορείτε αν θέλετε να το φτιάξετε και χωρίς σαντιγί, και μπορείτε επίσης να μειώσετε την δόση του σιροπιού, για να την κάνετε πιο ελαφριά, και λιγότερο γλυκιά. Μια άλλη εκδοχή, είναι αυτή της καρυδόπιτας με κρέμα, ή αλλιώς πουτίγκας, που σας δείξαμε λίγο πριν τα Χριστούγεννα. Πάμε να δούμε την συνταγή!

Print Recipe

Καρυδόπιτα με σαντιγί | Συνταγή

Course: Dessert

Cuisine: Greek

Keyword: καρυδόπιτα, καρυδόπιτα με σαντιγί, καρυδόπιτα με τριμμένη φρυγανιά

Servings: 25

Ingredients

Βάση:

2 κούπες τριμμένη φρυγανιά (250ml)
2 κούπες κοπανισμένα καρύδια
2 κούπες ζάχαρη
12 αυγά
2 βανίλιες
3κ.γ. baking powder
1κ.γ. κανέλα
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
Ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι (προαιρετικά)
Λίγο αλάτι

Σιρόπι:

2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
Μερικές φέτες λεμόνι ψιλοκομμένες
1 στικ κανέλας σπασμένο σε κομμάτια

Σαντιγί:

1 κουτάκι φυτική σαντιγί (μόρφατ ή ότι άλλο θέλετε)
1 κούπα άχνη ζάχαρη
1 βανίλια

Ντεκόρ:

Κουβερτούρα τριμμένη για το ντεκόρ

Instructions

Σπάμε τα καρύδια μας είτε στο γουδί είτε στο μούλτι. Δεν θέλουμε να είναι πολύ λεπτοκομμένα, οπότε μην τα διαλύσετε πάρα πολύ.
Μετράμε 2 κούπες, και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε και τις φρυγανιές μας σε ένα μούλτι, και τις τρίβουμε. Μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί, ρίχνουμε σε αυτό λίγο λάδι, και το απλώνουμε καλά να πάει παντού, με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα βάζουμε χωριστά σε 2 διαφορετικά μπολ.
Ρίχνουμε στους κρόκους τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν καλά.
Ρίχνουμε μέσα τη βανίλια και ανακατεύουμε και πάλι.
Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το baking powder, και ρίχνουμε σε αυτό το κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο μπολ με τα αυγά, βάζουμε αν θέλουμε και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Αναμειγνύουμε την φρυγανιά με την κανέλα και το αλάτι. Τα ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας με μια μαρίζ ή ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε και τα καρύδια ανακατεύοντας συνεχώς.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μας, μέχρι να γίνουν πηχτή μαρέγκα.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μπολ με το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε προς μια μόνο κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Ρίχνουμε το μείγμα μας, στο ταψί, και φροντίζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 180 βαθμούς για περίπου 45’.
Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αν έχει ψηθεί καλά η καρυδόπιτα.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά, και μόλις κρυώσει, ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σιρόπι μας.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνουμε το μάτι, και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 3 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι, στην κρύα πλέον καρυδόπιτα, και την αφήνουμε και πάλι να κρυώσει καλά.
Όσο το γλυκό μας κρυώνει, φτιάχνουμε την σαντιγί. Στον κάδο του μίξερ, ενώνουμε τα υλικά για την σαντιγί, και χτυπάμε καλά σύμφωνα με τις οδηγίες.
Μόλις κρυώσει καλά το γλυκό μας, απλώνουμε από πάνω την σαντιγί, να πάει παντού.
Και τέλος, τρίβουμε πάνω της την κουβερτούρα για ντεκόρ και έξτρα νοστιμιά.
Μπορούμε να την σερβίρουμε απευθείας, ή να την βάλουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά πρώτα.

Notes

Το ταψί μου είναι 38x40 εκατοστά.
Μπορείτε να κάνετε όλη τη διαδικασία και στο μίξερ αν θέλετε, μέχρι το σημείο που ενσωματώνουμε την μαρέγκα. Εκεί καλό θα ήταν να ανακατέψετε απαλά με μια μαρίζ, για να μείνει αφράτη η μαρέγκα.

Δείτε το βίντεο της συνταγής, εδώ:

Αν δοκιμάσετε την συνταγή, και ανεβάσετε κάποια φωτογραφία στο Instagram, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στο story ή το post σας, για να το δω και να κάνω repost (δυστυχώς δεν μου εμφανίζει τα tag από ιδιωτικά προφίλ).