Αρχικά καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας, ξεφλουδίζοντας τα, ή απλά ταμπονάροντας τα ελαφρώς με ένα βρεγμένο πανάκι.
Στη συνέχεια, καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια μας, και τα βάζουμε στο μούλτι.
Έπειτα, καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα μας σε μικρότερα κομμάτια, για να μπουν στη συνέχεια στο μούλτι
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια μας όσο πιο πολύ μπορούμε.
Ψιλοκόβουμε τη φέτα μας, και στη συνέχεια τον μαϊντανό μας.
Χτυπάμε το κρεμμύδι στο μούλτι.
Σε μια μεγάλη πλακέ κατσαρόλα, βάζουμε λίγο λάδι, και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι μας και τσιγαρίζουμε. Εντωμεταξύ, χτυπάμε και τα καρότα μας στο μούλτι, για να είναι έτοιμα για τη συνέχεια.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τα μανιτάρια με λίγο αλάτι, και τα τσιγαρίζουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε και πάλι.
Σειρά έχει το τριμμένο καρότο. Έπειτα, ρίχνουμε μέσα και το καλαμπόκι μας.
Συνεχίζουμε με τη φέτα, και μετά, με το τριμμένο τυρί.
Ρίχνουμε μέσα και τον μαϊντανό μας και ανακατεύουμε καλά.
Τελευταίο βήμα, είναι το γάλα εβαπορέ. Μπορείτε αν θέλετε να το παραλείψετε, αλλά βρίσκω ότι ισορροπεί καλύτερα την γέμιση γευστικά, και την κάνει λιγότερο όξινη.
Σιγοβράζουμε για κάποια ώρα μέχρι να δέσει.
Ξεκινάμε να φτιάχνουμε την μπεσαμέλ μας. Θα χρειαστούμε δύο κατσαρολάκια. Στο ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το γάλα μας να ζεσταθεί.
Στο άλλο κατσαρολάκι, βάζουμε το βούτυρο, και το αλεύρι, με αλάτι και πιπέρι, σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρει το αλεύρι μας ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και μόλις ζεσταθεί το γάλα μας, το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην σβολιάσει.
Αν το μείγμα μας είναι χαλαρό, το ξαναβάζουμε πάνω σε σιγανή φωτιά, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ μας.
Αν από την άλλη, είναι πιο σφιχτό, προσθέτουμε λίγο γάλα, και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια χαλαρή κρέμα.
Χτυπάμε ένα αυγό, και το ρίχνουμε μέσα στην μπεσαμέλ, σιγά σιγά, και ανακατεύοντας διαρκώς.
Ρίχνουμε επίσης, την φέτα μας, και στη συνέχεια και την παρμεζάνα.
Παίρνουμε ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ, το αλείφουμε με λάδι, και το καλύπτουμε με σιμιγδάλι, για να μην μας κολλήσουν κάτω τα λαζάνια μας. Στρώνουμε την πρώτη στρώση από τα λαζάνια μας, με τρόπο ώστε να έχουμε όσο το δυνατόν λιγότερα κενά.
Ρίχνουμε από πάνω τη μισή από τη γέμιση που ετοιμάσαμε.
Ισιώνουμε ελαφρώς το μείγμα μας,και συνεχίζουμε με την 2η στρώση από λαζάνια.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση, την ισιώνουμε καλά με τη βοήθεια μιας κουτάλας, και ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ μας, απλώνοντας την καλά, να πάει παντού.
Ρίχνουμε από πάνω λίγη παρμεζάνα, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για περίπου μισή ώρα μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν καλά από πάνω.
Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο, και το αφήνουμε 5-10’ να κρυώσει, για να μπορέσουμε να το σερβίρουμε καλά και να μην σπάσει το κομμάτι που θα βγάλουμε.
