• Στραγγίζουμε καλά τις φέτες ψωμιού και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε το αλάτι, λιώνουμε το σκόρδο, και τα βάζουμε στο μπολ με το μουσκεμένο ψωμί.
• Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα πιρούνι, ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά το τριμμένο καρύδι. Στην συνέχεια, ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι και ανακατεύουμε.
• Στο τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο το ξύδι, προσέχοντας να μην κόψει το μείγμα.
• Σερβίρουμε σε ένα όμορφο σκεύος.

Για την μπεσαμέλ:

• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα μας να βράσει, και στη συνέχεια το αποσύρουμε από την φωτιά.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, και τα σοτάρουμε μέχρι το μείγμα μας να αλλάξει χρώμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά το κατσαρολάκι με το αλεύρι, και ρίχνουμε μέσα σε αυτό, το βραστό γάλα ανακατεύοντας διαρκώς να μην κάνει σβώλους.
• Προσθέτουμε μέσα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.

Για τον μπακαλιάρο:

• Βγάζουμε την πέτσα από τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια, και αφαιρούμε τα αγκάθια που τυχόν υπάρχουν.
• Μετά τον πλένουμε για να φύγει το αλάτι, τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και τον αφήνουμε για αρκετές ώρες να ξαλμυρίσει (18-24 ώρες, ανάλογα με το πόσο αλμυρό τον θέλουμε) αλλάζοντας το νερό κάθε 2-3 ώρες.
• Ξεψαχνίζουμε τον μπακαλιάρο κάνοντας τον με το χέρι μας σε πολύ μικρά κομματάκια.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό μας, και τον ρίχνουμε μέσα στο μπολ με την μπεσαμέλ.
• Χτυπάμε τα 2 αυγά και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα στην μπεσαμέλ. Στην συνέχεια, ρίχνουμε και τον μπακαλιάρο, πιπέρι, κι αν κρίνετε ότι χρειάζεται, και αλάτι.
• Ανακατεύουμε καλά, και βάζουμε το μείγμα αρκετές ώρες στο ψυγείο για να σφίξει και να μην κολλάει στα χέρια. Αν θέλετε να επισπεύσετε την διαδικασία, μπορείτε να το βάλετε για λίγη ώρα στην κατάψυξη.
• Πλάθουμε το μείγμα μας σε μικρά μπαλάκια, ή στενόμακρες κροκέτες όπως κάναμε κι εμείς στο βίντεο.
• Στην συνέχεια τα περνάμε με την σειρά, από αλεύρι, αυγό, και φρυγανιά, όπως τα σνίτσελ, και τα βάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα μέχρι να τα τηγανίσουμε.
• Πριν τα τηγανίσουμε, τα περνάμε άλλη μια φορά από το χτυπημένο αυγό, για να διατηρήσουν το χρυσαφένιο χρώμα τους και να μην καούν.
• Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, σε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, γυρνώντας τα στο ενδιάμεσο, για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, και τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να μην κρατήσουν πολύ λάδι.